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张纪中“寻味西关” “街坊试吃团”尝味海鲜

食神打卡 第五场

本期食神

●闻名导演、制片人张纪中

●天下中餐名厨交流协会主席余永文

大年夜洋网讯 广州亚洲美食节正在进行中,广州日报推出的“食神打卡广州美食”也进行得汹涌澎拜。正所谓“食在广州,味在西关”,第五站“打卡”活动中,广州日报继承为留在荔湾,“寻味西关”。

本站活动中,闻名导演张纪中和天下中餐名厨交流协会主席余永文作“食神”,深入荔湾腹地,穿平常巷陌,寻西关之味。琳琅满目的广府风味,令张纪中不得不感慨:“这是一个让人来了就舍不得走的地方。广州的美食太多了,待一两天不敷,至少要一个月。天天变开花样吃,生怕都难以尝遍广州味道”。

名导直赞虾饺太厚味,一口气连吃几个

打卡地:高低九路广州酒家、莲喷鼻楼、皇上皇

食神:张纪中、余永文

“食在广州,味在西关。假如到广州没有来过荔湾,没有来西关,那是很可惜的。”采访伊始,余永文就向张纪中先容了西关在广州的“江湖职位地方”。

荔湾哪里的食肆最热闹?粤菜老字号、茶肆食肆和街边小吃遍布的高低九步碾儿街不容错过。朝晨,“食神”们来到广州酒家叹早茶,体验广州人的早茶韶光。“上茶肆吃茶品茗”,是广府人独占的生活要领,一盅两件足以叹天下。所谓“两件”恰是辅导心。最早的“两件”不过是粗拙的松糕、豆芽粉和大年夜包等物美价廉的茶点。后在茶肆中颠末点心师创制与富厚,点心花样得以进级,品种得以扩充。琳琅满目的点心让张纪中胃口大年夜开,鲜嫩厚味的虾饺更是让他赞一向口。

“我知道凤爪、排骨、虾饺都是广州人常吃爱吃的点心。”张纪中对广式点心绝不陌生。一杯茶的功夫,粤点“四大年夜天王”虾饺、干蒸、蛋挞、叉烧包,艇仔粥,咸水角,凤爪等一会儿摆满桌子。此中,最让张纪中喜好确当属“四大年夜天王”之首的虾饺,他忍不住连续吃了好几个,并向“本土食神”余永文发问:“虾饺晶莹剔透的皮是怎么做的呢?”余永文称,虾饺的皮是用澄面制成,是以饺皮呈透明。

走进古色古喷鼻的莲喷鼻楼,张纪中就被店里陈设的各色糕点所吸引,第一眼便“锁定”了广府经典点心“鸡仔饼”。尝得手工制作鸡仔饼的第一口,他说,“久闻鸡仔饼大年夜名,然则我以前没有考试测验过。里面加了肥肉竟然吃起来不腻,很分外。”正筹备从莲喷鼻楼出来的时刻,新鲜出炉的咸煎饼又拖住了张纪中的脚步。咸煎饼的酥喷鼻让张纪中直呼“太好吃了!”饼店往前走两步路,他再次“钻”进中华老字号“皇上皇”腊味店。原本,张纪中也是腊味的“拥趸”,他笑言,“我常常在网上买广式腊味。”

发起广州美食用故事来感染民心

打卡地:玉堂春暖中餐厅

食神:张纪中、余永文

坐落于沙面白鹅潭的日间鹅宾馆,是革新开放今后内地第一家中外相助的五星级宾馆,里头的中餐厅玉堂春暖是广州台甫鼎鼎的粤菜名店。

广府餐桌上,举箸前必先来一碗汤。“老广靓汤”是张纪中熟知的广州味道,他说发迹中聘用保姆姨妈,老是优先斟酌是否广东人,由于大年夜部分的广东姨妈都能煲得一手靓汤。他甚兰交奇到底广府靓汤有若干款,在广东他所喝的汤品皆不重复。席间一碗赤小豆粉葛煲鲮鱼浓喷鼻四溢,让张纪中印象深刻,“这汤怎么能做到这么浓白?”余永文做出懂得答:这此中暗含秘诀。鲮鱼是广东四大年夜家鱼之一,向来以鲜美著称,煲汤之前,鲮鱼事先要煎过,再用热水撞入鲮鱼中,出来的汤色便出现奶白,再文火慢煲。

“无鸡不成宴”,白切葵花鸡是此地的招牌:黄亮的光彩、爽嫩的鸡皮、浓烈的鸡味,是这只鸡的独到之处。它也在本次广州亚洲美食节中被遴选作为“广州鸡”的代表。余永文说,葵花鸡成擅长南沙的葵园之中,吃着葵花蓬长大年夜,连鸡骨头都带着喷鼻。

张纪中觉得,要让一个地方菜系或文化深入民心的要领之一便是将其奇妙交融到戏剧或者文学作品之中。“拿近期大年夜热的《知否》这部电视剧来说,这部剧用感人的故事和风雅的服化道展现了宋代文人的生活,这种交融更能深入民心。广府美食的推广也一样必要用故事来感染人们。”

不仅有大年夜咖寻味,广州日报还有个“街坊试吃团”

食神:市夷易近试吃团

打卡地:黄沙水产市场、金沙港海鲜酒楼、北京路粤菜博物馆、肯德基“亚洲美食主题餐厅”

试吃团齐聚黄沙水产市场 现选海鲜赞厚味

除了名人大年夜咖,广州日报还组织了多批市夷易近试吃团来“打卡”广州美食。

在黄沙水产市场的金沙港海鲜酒楼,5位“吃货”在这里自由遴选海鲜,免费享受一顿海鲜大年夜餐。据懂得,在座的试吃团成员都是海鲜喜欢者。年逾80岁的林老伯说自己有时会吃海鲜,但大年夜多去吃通俗的虾、蟹之类的,像这么高规格的海鲜餐他也很少见。

而在北京路粤菜博物馆,一场粤菜经典菜式探索之旅在这里开启。蛋散、鱼皮、萝卜糕、碗仔翅、双皮奶、艇仔粥……陆续上桌的美食色喷鼻味俱佳,牢牢捉住了试吃团十名“资深吃货”的眼球和胃口,闻名小吃店八珍煎饺的开创人潘叔也来到了现场,讲述了他的创业经历。虽然试吃团的大年夜家都素昧生平,但美食打开了这群“吃货”的心扉,让他们在用餐中徐徐熟络。他们奉告记者,这一餐让他们结识了许多石友。试吃团还组了个微信群发美食图,畅聊广州有哪些好吃的地方。

此外,一群“小候鸟”则与爸爸妈妈们齐聚在广州肯德基“亚洲美食主题餐厅”,齐声念出刚进修到的“盏鬼”粤语。他们是由广州日报联袂广州肯德基,并联合越秀区政法委(区来穗局),约请的12个留守、流动儿童“小候鸟”亲子家庭组成的“暖心滋味团”。活动上,本土文化作家劳震宇现场分享了叹茶、广式粥、广式腊味三个广东美食故事,让孩子们懂得亚洲各国及大年夜江南北的美食,进修广州历史和饮食相关的粤语文化。

文/广报全媒体记者曾繁莹、申卉、沈亦霖、张姝泓

图/广报全媒体记者廖雪明

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